Qu'est ce qui compte pour obtenir un bon résultat?

La bonne pizza se voit par son caractère charpenté
et sa couleur de pain de campagne.

  La question est posée et on attend la réponse, bien sûr, mais qui peut dire qu'il a la réponse?

Peut être celui qui l'a cherchée et qui a réussi a l'avoir mais le jour où le résultat change qu'est ce qui se passe et pouquoi?

  Quoi! Encore des questions alors que l'on a même pas encore réussi à répondre à la première!

  Tout ça est une histoire à tourner en rond vous allez voir, si l'on ne se remet pas en question le résultat ne sera pas bon et si le résultat n'est pas bon c'est que l'on ne s'est pas remis en question.

  Je vous l'ai dit "en rond" mais en faites pas très rond! Hein!

  Est ce que rond, très rond ou pas rond est un gage de qualité pour une pizza et donc le visuel d'un bon résultat?

  Les pizzas faites industriellements sont souvent très ronde et pas forcément de bonne qualité ne serait ce que par certains ingrédients qui les composent.

  A ce titre avec les produits tout prêts emballés ont a de plus en plus intérêt d'être vigilant en parcourant profondément la liste des ingrédients et de mettre de côté les produits qui révèlent la présence d'huile végétale surtout si elles sont hydrogénées : http://pizzamiammiammillau.free.fr/09avril2008cancer[1].pdf.

  En finale la rondeur n'est pas le visuel de cette "qualité" mais plutôt la constance du gonflement que l'on peut en général constater sur le pourtour de la pizza avec en plus une belle couleur qui se révèle uniquement s'il y a eu un bon pétrissage avec une bonne farine et surtout une fermentation suffisament longue d'au minimum 48 à 60 heures.

Trois exemples très visuel de mauvaise qualité de fermentation :